Partenariat

Les univers de la microbrasserie québécoise Glutenberg et de Chartier Créateur d’harmonies se rencontrent pour vous offrir en partenariat la Série Gastronomie: un projet de bières gastronomiques novateur.

Pensée pour les plaisirs de la table et élaborée à partir de la science aromatique du sommelier de réputation internationale François Chartier, la Série Gastronomie de Glutenberg propose une gamme de bières saisonnières qui vous permettra de réaliser des harmonies bières et mets avec une facilité déconcertante.

C’est en s’inspirant des recherches de François Chartier et de son best-seller mondial Papilles et Molécules que l’idée est venue aux fondateurs de Glutenberg de créer un audacieux partenariat avec le célèbre sommelier. Cette nouvelle collaboration allait de soi pour le Créateur d’harmonies, puisque l’ouverture d’esprit de Glutenberg à l’utilisation d’ingrédients inédits lui permettait d’appliquer à la bière ses principes de science aromatique.

À production limitée et 100 % sans gluten, la Série Gastronomie saura vous combler à table.

Série gastronomie

Glutenberg Saison Froide

Brassin Shiso 2015

La Saison Froide - Brassin Shiso 2015 est une bière d’inspiration belge de style Saison. Le millésime 2015 se distingue de la version précédente en mettant en vedette l’herbe japonaise Shiso, le poivre Sansho et le houblon Lemondrop, trois ingrédients aux notes citronnées et mentholées donnant un « goût de froid ». Couplée au Nelson Sauvin, un houblon dominé par des arômes de basilic et de Sauvignon blanc, cette bière de soif exubérante s’harmonise parfaitement à la fraîcheur des mets estivaux.

Saison
Style
5,9%
Alcool par volume
Paille
Couleur
16
IBU
8 - 10 °C
Température de service
500 ml
Format

Nez

Aussi rafraîchissante et saisissante que l’était la version 2014, on retrouve dans la l’édition 2015 une plus grande complexité dans les détails, de même qu’une définition des arômes plus harmonieuse. Ceux-ci jouent dans la sphère du pamplemousse, du citron, du Shiso, du basilic thaï ainsi que des poivres blanc et Sansho. Elle donne littéralement à boire au nez.

Bouche

L’écho d’une brise de fraîcheur estivale résonne haut et fort en bouche. D’une très grande buvabilité, elle désaltère comme nulle autre, mais reste intelligible par son attaque vive et ample, par ses saveurs qui ont de l’éclat et de la persistance. Une vinosité « à la vin blanc sec de sauvignon » s’en dégage, pour votre plus grand bonheur à la table!

Ingrédients

Eau, millet, sarrasin, sirop d'agave, houblon (Lemondrop et Nelson Sauvin), shiso, poivre sansho, levure.

2014

Cette Saison Froide, qui est une bière d’inspiration belge, parfumée à souhait et au goût sec et rafraîchissant, a été élaborée à partir d’ingrédients dominés par des composés aromatiques (molécules) au « goût de froid » (anethol, estragol, eugénol, limonène). Le basilic frais, le poivre japonais sansho, le sirop mexicain d’agave bleu, ainsi que les houblons Nelson Sauvin et Colombus entrent dans sa composition. Elle fera le bonheur des amateurs de vin, plus particulièrement du cépage sauvignon blanc, à qui elle emprunte un profil aromatique proche parent.

Saison
Style
5,9%
Alcool par volume
Paille
Couleur
16
IBU
8 - 10 °C
Température de service

Comme tous les ingrédients de cette bière au « goût de froid » sont sur la même piste aromatique, nous vous suggérons de créer des harmonies toutes en fraîcheur en utilisant dans vos recettes estivales des aliments de même famille aromatique, tous comme ceux privilégiés pour les vins de sauvignon blanc, comme c’est le cas avec les salades rehaussées d’aneth, de basilic, de cerfeuil, d’estragon ou de menthe fraîche, les pâtes au pesto, le fromage de chèvre, les sauces au yogourt, les vinaigrettes aux agrumes (jus de lime ou de pamplemousse rose), les poissons et fruits de mers arrosés d’huile parfumée aux même herbes, ainsi que les mets épicés des cuisines asiatique et mexicaine. Servez-la au verre à la manière d'un grand vin.

Nez

Une grande bière gastronomique estivale au nez à la fois saisissant et rafraichissant, d’une rare complexité, exhalant des tonalités aromatiques de basilic, de zestes de pamplemousse rose, de lime, de yuzu et de gingembre frais, avec un arrière-scène subtilement poivré.

Bouche

Grâce aux ingrédients développant un « gout de froid », vous serez saisi d’une fraicheur singulière dès la première gorgée, mais aussi d’une présence et d’une ampleur pénétrantes. Les arômes perçus au nez reviennent inonder les papilles avec fraicheur et persistance. La finale, d’une très grande allonge de saveurs, et vivifiante à souhait et n’est pas sans rappeler celle des grands vins de sauvignon blanc. Imaginez-là maintenant à table!

Ingrédients

Millet, sarrasin, sirop d'agave, houblon, basilic, poivre sansho, levure.

Glutenberg Impérial Sotolon

2015

Tout comme ce fut le cas pour le précédent millésime 2014, l'Impérial 2015 a été élaborée autour des ingrédients partageant le même composé aromatique dominant que le sirop d'érable, puis vieillie en barriques de chêne de vieux rhums bruns de la maison guyanaise El Dorado, à la différence que l’élevage en barriques a été mieux maitrisé, sur une période plus longue, et effectué avec des fûts beaucoup plus chargés en arômes de vieux rhum brun El Dorado.

Gastronomique / expérimentale
Style
8%
Alcool par volume
Dorée
Couleur
Élevage en barriques
Vieillissement
26
IBU
12 - 14 °C
Température de service

L'Impérial Sotolon 2015 met donc en valeur le sirop d’érable, le sarrasin grillé, le fenugrec rôti, la mélasse et le café.

Elle accompagne à merveille les recettes à base d'érable, de curry, de vinaigre balsamique ou de sauce soya, celles dominées par les noix, l'abricot, la pêche, la noix de coco, la polenta, les champignons, le café, ainsi que les viandes grillées/rôties, comme le boeuf et le porc, tout comme le homard en sauce. Servez-la au verre à la manière d'un grand vin.

Nez

Cette 2015 explose littéralement au nez, mais avec une harmonie d’ensemble, une élégance et une complexité un cran supérieur à la déjà grandissime 2014. Une grande bière, marquée par des tonalités aromatiques subtiles jouant dans l’univers du miel, du café, de la date, du curry et bien sûr de l’érable, avec une arrière-scène de très noble rhum brun assagi omniprésente.

Bouche

Pleine et sphérique comme l’était la 2014, mais avec un volume plus raffiné, d'une grande race, certes marquée par une liqueur prenante, mais avec une sensation de sucrosité beaucoup plus ténue qu’en 2014, et une prise de mousse vaporeuse, aux saveurs d'une très grande allonge en fin de bouche, durant une fois de plus plusieurs minutes, non sans rappeler les grands rhums et les vins blancs évolués.

Ingrédients

Millet, sarrasin grillé, sucre de démérara, mélasse, sirop d’érable, fenugrec grillé, café, houblon, levure.

Harmonie

Elle accompagne à merveille les recettes à base d'érable, de curry, de vinaigre balsamique ou de sauce soya, celles dominées par les noix, l'abricot, la pêche, la noix de coco, la polenta, les champignons, le café, ainsi que les viandes grillées/rôties, comme le boeuf et le porc, tout comme le homard en sauce. Servez-la au verre à la manière d'un grand vin.

2014

Élaborée autour des ingrédients partageant le même composé aromatique dominant que le sirop d'érable, puis vieillie en barriques de chêne de vieux rhums bruns de la maison guyanaise El Dorado, l'Impérial Sotolon met en valeur l'érable, le sarrasin grillé, le fenugrec rôti, la mélasse et le café.

Elle accompagne à merveille les recettes à base d'érable, de curry, de vinaigre balsamique ou de sauce soya, tout comme celles dominées par les noix, l'abricot ou la pêche, ainsi que les viandes grillées/rôties comme le boeuf et le porc. Servez-la au verre à la manière d'un grand vin.

Gastronomique / expérimentale
Style
8%
Alcool par volume
Dorée
Couleur
Élevage en barriques
Vieillissement
26
IBU
12 - 14 °C
Température de service

Nez

Une grande bière au nez très aromatique, riche et complexe, marqué par des tonalités de sirop d'érable, de café, de miel de sarrasin, d'épices orientales, de rhum brun âgé, de figue séchée et de date, avec un arrière-scène grillé/rôti.

Bouche

Pleine et sphérique, au volume imposant, mais d'une grande race, marquée par une liqueur prenante et une prise de mousse subtile, aux saveurs d'une très grande allonge en fin de bouche, durant plusieurs minutes, non sans rappeler les grands vins de sauternes tout comme les vins jaunes du Jura.

Ingrédients

Millet, sarrasin grillé, sucre de démérara, mélasse, sirop d’érable, fenugrec grillé, café, houblon, levure.

Harmonie

Érable, curry, vignaire balsamique, sauce soya, noix, abricot, pêche, viandes grillées/rôties.

Myrcène de glace

Myrcène de glace

À la croisée entre une bière et un vin de glace, la Myrcène de glace a été congelée à l’étape de maturation afin d’en concentrer les arômes et saveurs, simulant ainsi l’effet du froid sur les raisins servant à élaborer le vin de glace. L’ajout de moût et de marc de vidal du vignoble Léon Courville (Domaine Les Bromes) fait ressortir la puissance aromatique de ce cépage aux notes de mangue et litchi. En symbiose avec le myrcène, la molécule qui a servi de piste aromatique lors de la création de cette grande bière, la synergie en est littéralement décuplée!

Bière de glace vinifiée
Style
7%
Alcool par volume
Blonde / orangée
Couleur
32
IBU
10 - 12 °C
Température de service

Myrcène de glace - Brassin spécial

Myrcène de glace - Brassin spécial

Contrairement à la Myrcène de Glace et aux précédentes bières de la Série Gastronomie, la Myrcène de Glace Brassin Spécial est disponible en format 500 ml. Elle titre à 10 % d’alcool et se veut une version plus riche et plus puissante de sa soeur la Myrcène de glace. Elle se distingue de la version 750 ml notamment par sa plus grande quantité de vidal, de houblon Citra, de mangue et de Comptonie voyageuse.

Bière de glace vinifiée
Style
10%
Alcool par volume
Blonde / orangée
Couleur
46
IBU
10 - 12 °C
Température de service

Ces deux cuvées accompagnent à merveille le fromage bleu, le foie gras, ainsi que les mets parfumés par la mangue, le litchi, le gingembre, le thym, le persil italien, les graines de coriandre, la muscade et le romarin pour ne nommer que ceux-ci. Servez-les au verre, à la manière d’un grand vin.

Nez

La cuvée Myrcène de glace, présentée en 750 ml, à 7 % d’alcool, se montre très aromatique et passablement riche, exhalant des tonalités exotiques de litchi et de mangue, non sans rappeler le cépage vidal qui entre dans sa composition (moût et marc de vidal). Quant à la cuvée « Brassin Spécial », offerte en format 500 ml, et à 10 % d’alcool, à la robe plus soutenue et dorée, elle donne dans le même registre aromatique de fruits exotiques provenant du vidal, auquel s’ajoute une arrière-scène marqué par une grande fraicheur apportée par des notes houblonnées de fougère et de pamplemousse, ainsi qu’une pointe anisée/mentholée de thé des bois et de comptonie voyageuse. Une profondeur et une complexité qui étonnent et qui la rapproche d’un grand vin de glace de vidal!

Bouche

Une fois en bouche, la cuvée Myrcène de glace, présentée en 750 ml, à 7 % d’alcool, dévoile une texture si proche du vin blanc de vidal qu’en dégustation à l’aveugle même le dégustateur avertie pourrait penser être en présence d’un vin mousseux de vidal! Éclat, fraicheur, originalité et persistance. Tandis que la cuvée « Brassin Spécial », offerte en format 500 ml, et à 10 % d’alcool, déploie, comme au nez, une richesse inouïe, des saveurs intenses et un corps presque gras, d’une liqueur imposante, comme un vin de glace de vidal, mais sans le sucre. Deux bières singulières, qui ravissent l’amateur en quête de nouvelles sensations, tout comme ceux et celles qui cherchent de nouveaux plaisirs harmoniques à table. Les Fêtes de fin d’année tout comme les premiers mois d’hiver n’auront plus le même goût avec ces deux Myrcène!

Glutenberg Solérone d'automne

Glutenberg Solérone d'automne

L’automne arrivé, les saveurs réconfortantes sont à l’honneur. Portant le même nom que la molécule qui signe le profil aromatique de la figue séchée, la Solérone d’automne est une bière brune aux notes de châtaigne rôtie, de cacao et de figue séchée, trois « cousins aromatiques ».

Brune aux châtaignes
Style
7,9%
Alcool par volume
Brune
Couleur
22
IBU
10 - 12 °C
Température de service

Comme nos deux précédentes bières de la Série Gastronomie, la Solérone d’automne a été élaborée pour la table, et accompagnera à merveille les recettes à base d’ingrédients sur la même piste aromatique que cette bière automnale. Optez pour des plats de viande braisée, mijotés longuement, que ce soit un bœuf bourguignon (liez la sauce avec du chocolat en fin de cuisson!), un bœuf à la bière ou un effiloché de porc. L’harmonie aromatique sera au rendez-vous ! Mariez-la également avec les viandes séchées, comme avec un canapé de jambon prosciutto ou serrano enroulé sur des figues séchées, des dates au four farcies de fromage bleu ou même de pruneaux enroulés de bacon. Et n’oubliez pas les assiettes de fromages relevés, comme ceux à croute lavée et les bleus, accompagnés de figues séchées, de dates (chaude au cumin) ou de noix (torréfiées à la poêle juste avant). Enfin, comme le chocolat est aussi du nombre de ses ingrédients, osez la servir sur des desserts au chocolat noir, qu’ils soient nature ou cuisinés avec des noix, des figues ou du thé noir fumé. Santé!

Nez

Cette troisième bière de notre Série Gastronomie présente un nez très aromatique riche et détaillé, aux notes automnales de figue séchée, de compote de pommes caramélisées et de marron rôti. Une grande bière gastronomique dont le profil aromatique appelle des plats automnaux riches en parfums et en saveurs.

Bouche

L’attaque en bouche se montre pleine, mais sans trop de densité, comme aérienne par magie. Elle dévoile des notes de pomme cuite, de crème de marrons et de beurre fondu, presque caramélisé, ainsi que des tonalités anisées. Elle présente une très longue finale cacaotée à souhait, doublée d’une noble et douce amertume. Elle est d’une rare buvabilité pour une bière aussi riche.

Ingrédients

Millet, sarrasin, maïs, marron, figues séchées, fève de cacao, houblons, levure

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